Escalopes de berenjena con salsa de tomate y almendras

🍆Escalopes de berenjena salsa de tomate y almendras🍆

Ingredientes
2 Berenjenas
Ajo en polvo
Perejil en polvo
Sal
2 Cucharadas de harina de garbanzos
3 Cucharadas de leche vegetal sin azúcar
1 Taza de pan rallado
Aceite de oliva VE

Para la salsa:
2 Tomates
1 Taza d almendras crudas y peladas
1 diente de ajo

Preparación:
Precalentamos horno a 200°C
Pelamos y laminamos berenjena fina.
Adobamos con ajo, sal y perejil.
Mezclamos harina de garbanzo con leche vegetal.
Mojamos las láminas de berenjena en la mezcla de harina de garbanzo con leche vegetal, luego las rebozamos en pan rallado y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aceite de oliva.
Horneamos a 180°C hasta que esté dorado, o también podemos freírlas.

Para la salsa sofreímos ajo en una sartén con aceite de oliva, añadimos tomate triturado y almendras, dejamos que se dore, añadimos una pizca de sal y trituramos.
Servimos las berenjenas acompañadas de la salsa y a disfrutar 👌

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