Ensalada de zanahoria con queso feta vegano

Una ensalada repleta de vitamina A y proteínas 💪

Ingredientes
4 Zanahorias peladas, en rodajas y cocidas o al vapor.
1/2 cebolla
1 bloque de tofu (yo uso de mercadona, es mi favorito)
Zumo de un limón
Orégano
Levadura de cerveza
Anacardos triturados
Semillas al gusto (Chía, sésamo, lino...)
Almendras
Aceite de oliva
Vinagre de manzana

Preparación :
Primero maceramos el tofu, cortándolo en cuadrados y ponerlo en adobo con el zumo de limón, orégano la levadura de cerveza, los anacardos triturados y sal. Dejamos así unas 3-4h (cuanto más tiempo mejor)

Una vez trascurrido el tiempo preparamos la ensalada mezclando el tofu con la zanahoria, cebolla, semillas, almendras, aceite y vinagre.
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