Guiso Nigeriano Vegano

Hoy comparto un plato Nigeriano que resulta ser totalmente vegano y muy rico.
Se puede servir como plato principal o como guarnición.

Se trata de un guiso de Espinacas o col y tomates muy popular en Niger y Nigeria 🇳🇬.

INGREDIENTES

500 g de col rizada o de espinaca

1 lata de puré de tomate

1 cebolla grande, cortada en cubitos

1 cucharada de aceite vegetal (oliva VE)

INSTRUCCIONES

Lavar las verduras y cortar en cubos pequeños.

En una olla grande o cacerola, colocar las verduras en agua y añadir el aceite.

Hervir hasta que estén tiernas. Colar y reservar.

Saltear la cebolla en una cucharada de aceite de oliva virgen.

Añadir el tomate y la col cocida y escurrida.

Reducir el fuego a medio y cocinar todo junto 5 min para q se mezclen bien los sabores. Ratificar de sal.

Servir.

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