Calabacines rellenos de setas, pistachos y maíz

Este plato de calabacines rellenos es una opción muy original para cualquier almuerzo y cena, muy ricos, saludables y por supuesto veganos!! Además, los calabacines están de temporada, por lo que están cargados de sabor y nutrientes (sobre todo si son ecológicos y de proximidad), conservan mejor sus propiedades, son más económicos....

Además, consumiendo alimentos de temporada estamos siendo más sostenibles con el medio ambiente ya que al ser de temporada suele ser local y se evita transportes desde la otra punta del planeta.

Y la receta!!

Ingredientes
☘️2 Calabacines
☘️1 Cebolleta
☘️2 Dientes de ajo
☘️400g Setas
☘️70g de maíz cocido
☘️50g pistachos pelados
☘️Aceite de oliva VE
☘️SAL
Perejil

PREPARACIÓN:
Lavamos y partimos a la mitad los calabacines, luego los cortamos longitudinalmente, los vaciamos con la ayuda de una cucharilla, reservamos la carne del calabacin y los horneamos hasta que se doren.
En una sartén con aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolleta pelados y troceados, añadimos la carne del calabacín y las setas, dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se queden sin agua, añadimos los pistachos, removemos, dejamos que se cocinen, añadimos el perejil y el maíz, removemos.
Finalmente rellenamos los calabacines y listo para disfrutar de un plato vegano delicioso!!

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