Bolitas de berenjena y calabaza

Después de un tiempo de parón, volvemos a andar por estos lares con una receta saludable, rica y de temporada.

Unas bolitas de calabaza y berenjena con copos de avena muy saludables sin frituras y sin harinas refinadas.

INGREDIENTES(para 7 albóndigas)

1 Berenjena

1/2 Calabaza de tamaño mediano

1 Vaso de copos de avena

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de Cebolla en polvo

1 Cucharadita de sal

1 Vaso de caldo de zanahoria (de Aneto, por ejemplo)

1 Cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN: 

1.Pelamos y lavamos la berenjena y la calabaza.

2. Troceamos en cubitos muy pequeños, ponemos en una olla a cocer con el vaso de caldo de zanahoria. 

3.Cuando estén cocidas, escurrimos, aplastamos la calabaza y berenjena con el tenedor

4. Añadimos los copos de avena, sal y las especias, mezclamos muy bien.

5. Formamos las bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva VE.

6. Horneamos a 180ºC (con el horno previamente calentado) durante unos 30/40 min aproximadamente 

7. Sacamos del horno y acompañamos con lo que más nos guste (una ensalada de tomate y aguacate, un arroz, unas patatas, etc)

Un platito vegano muy completo, rico y saludable libre de frituras, harinas refinadas...

¡Espero que os guste!